Certains modes de cuisson peuvent également augmenter les risques. Cuire de la viande rouge à une température supérieure à 200°C ou l’exposer directement aux flammes lors d’un barbecue ou de grillades pourrait provoquer la formation de substances cancérigènes ou potentielles cancérigènes. “Mais les données scientifiques disponibles sont limitées pour conclure à une relation avec le risque de cancer de l’estomac. Il est ainsi plus prudent de ne pas consommer fréquemment, ou en grande quantité, des aliments calcinés”, précise cependant l’INCa.
Pour limiter les risques de cancer, il est recommandé de :
réduire la consommation de viande rouge à moins de 500g par semaine soit l’équivalent de 3 à 4 steaks.
privilégier la volaille, le poisson, les œufs et les légumes secs.
diminuer la consommation de charcuteries à moins de 150g par semaine.
La prise de compléments alimentaires n’est pas recommandée pour prévenir des cancers, car elle peut présenter des risques pour la santé. Ces produits peuvent renfermer des quantités importantes de bêta-carotène. Ce précurseur de la vitamine A peut être un facteur de risque de cancer du poumon chez les fumeurs et les anciens fumeurs. Il aggrave notamment les effets cancérigènes du tabac et augmente la fabrication de radicaux libres.
Cancers : quels sont les aliments à privilégier pour prévenir la maladie ?
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